本文目录一览：
1、猪耳朵的做法大全
2、一个生猪耳朵多少斤
3、猪耳朵很大是母猪耳朵吗
4、猪的耳朵有什么作用
5、大猪儿朵冰凉是什么原因？
6、猪耳朵怎么吃？
猪耳朵的做法大全
猪耳朵怎么做好吃
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
提醒：
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！
猪耳朵怎么做
麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
做法
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
猪耳朵怎么做才算最完美？
当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃.
材料：辣椒油.盐.味精.白糖.醋.
1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉.
2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你会闻到很香的味道.有点呛鼻.差不多了就闭火吧.
3.把猪耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.盐.醋.可以一边放一边尝一尝.不要一下就放那么多.
这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下
卤猪耳朵
原料：
猪耳朵1个
辅料：
卤汤1锅
做法：
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
Tips:
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
酸辣耳丝
原料： 原 料：
材料：猪耳朵1个，葱丝半杯。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。
制法： （1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。
(2)捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。
特点： 辣油做法：
(1)备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。
(2)色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。
猪耳朵怎么炒的最好吃
小炒猪耳朵步骤1小炒猪耳朵的做法大全猪耳朵提前切好备用步骤2小炒猪耳朵的做法图解香葱，青椒分别切段备用步骤3姜切丝，蒜切成片备用步骤4热锅冷油，先把姜，蒜炝香步骤5放入切好的猪耳朵一起翻炒步骤6待猪耳朵炒了有十几秒后，放入已经切好青椒一起继续大火炒步骤7放入切好的香葱步骤8放入盐，再继续小炒5秒即可出锅小炒猪耳朵成品图烹饪技巧1，猪耳朵也可以切成丝，但我觉得切成片口感会更好点2，如果有红椒也可以放入红椒搭配会更加好看，青椒如果不喜欢吃辣的也可以放入不辣的青椒。
新鲜猪耳朵怎么做？
卤猪耳朵
一、准备用料：
猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜。
二、做法：
1. 猪耳朵洗干净，放入锅内，加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，花椒，开火煮。先做初步的卤制；
2. 初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。锅里放油，花椒几粒爆香，放八角、小片桂皮爆香，下姜蒜爆香，然后放入猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色。加水，倒点生抽，焖制五分钟；
3. 等锅里煮到水收干，把猪耳朵扒到一边，倒辣椒粉，然后把猪耳朵回来翻炒，试试味道不够加盐；
4. 味道合适之后起锅即完成了，卤好的猪耳朵，随你白切、烹炒、凉拌都可以。
猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。
猪耳朵的做法,猪耳朵怎么做好吃,猪耳朵的家常做法
用料 尖椒 1个 猪耳朵 2个 红椒 1个 食盐 1/2茶匙 姜 1块 蒜 2瓣 八角 1颗 花椒 1/2茶匙 桂皮 1段 香叶 1片 茴香籽 1/2茶匙 植物油 1汤匙 青椒炒猪耳的做法 准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。
猪耳朵怎么做好吃？别说凉拌！怎么炒比较香？
辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。
辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。
然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。
辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。
一个生猪耳朵多少斤
这个要看生猪的大小。
一般一个成熟上市的猪耳朵，是会在两斤以内的。当然有些猪大一点，到三斤以上也是会有的。
猪耳朵因为结构原因，就算是做熟之后，重量变化也不大的。
猪耳朵很大是母猪耳朵吗
猪耳朵很大不一定是母猪耳朵。根据查询相关公开信息显示，猪耳朵很大可能是公猪的耳朵也很大。母猪耳朵和公猪耳朵有所不同，公猪耳朵通常比母猪耳朵大一些，而且母猪耳朵的外形更圆，而公猪耳朵的外形更尖。
猪的耳朵有什么作用
1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，且富含胶质；
2、猪耳朵也是一种荤菜。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻；
3、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
扩展资料:
猪的耳朵的分辨购买：
1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多；
2、真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道；
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开；
4、用火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。
参考资料来源：百度百科-猪耳朵
大猪儿朵冰凉是什么原因？
猪耳朵发凉一般常见于母猪、仔猪，可能是母猪体内长期积累了较多的毒素导致微循环出现了问题。当母猪身体内的霉菌素排不出来的时候，会逐渐加重肝脏的负担，使得血液循环功能受阻，进而导致其生殖系统出现问题，引发多种疾病。总之，猪体内的霉菌素积攒较多会对猪只产生不利影响，要及时的脱霉。知道猪耳朵发病的原因后，可以进一步观察猪体是否有其他症状，以便对症下药。可以使用脱霉管家拌料喂养，帮助清除母猪体内多余的霉菌素，同时可以补充牧一多维，帮助改善其微循环。
同时避免猪圈发生应激因素，控制好温度，不要出现过凉或者过热的情况，预防猪感冒等疾病。根据多年的临床实践，我们这边的畜牧师建议如下用药：
1.如果是因为霉菌素导致猪体微循环紊乱，可以使用脱霉管家拌料喂养，同时饮水中加入牧一多维，和免益力管家一同使用，可以达到良好的预防效果。
2.如果因为其他疾病导致的炎症引起耳朵发凉，可以使用全面消炎素搭配磺胺抑菌素等，消除炎症。
猪耳朵怎么吃？
蒜泥猪耳
猪耳半个
辅料：
蒜泥半个 盐适量
酱油适量 陈醋适量
香油适量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜头加盐砸成蒜泥
3. 蒜泥加入酱油，陈醋，香油后搅拌
4. 猪耳朵切成薄片
5. 淋上调好的酱汁即可完成！
回锅猪耳
卤猪耳朵250克
辅料：
油 生抽少许
青红椒5个 蒜末少许
葱末少许 熟芝麻少许
做法：
1. 熟的卤猪耳朵250克，切条
2. 青红椒5个，葱与蒜适量
3. 将青红椒切小段，葱蒜切末备用
4. 锅内油热后下蒜炒香
5. 接着下猪耳翻炒
6. 炒至猪耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）
8. 撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅
酸辣鲜香猪耳丝
五香猪耳丝（熟）200g
香菜1小把
尖椒4个
蒜1头
紫洋葱1/4个
干红辣椒5-6个
食用油，盐，酱油少许
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣酱1勺
花椒3颗
做法：
1. 材料备齐，菜洗净，尖椒切丝香菜和葱花切寸段，蒜瓣拍开裂
2. 锅烧热放入少许食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。
3. 煸炒出香味后放入洋葱丝和蒜，炝锅后把耳丝香菜尖椒一起下锅翻炒，倒入适量和酱油，加入糖和盐，再加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。
4. 一盘做法简单，集酸辣香味于一体的鱼香耳丝保证让你吃了还想吃！
猪耳朵的六种吃法，下酒绝对棒
小贴士
炒的时候中火就可以，因为猪耳丝的胶质很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把酱油糖盐豆瓣酱提前放个小碗中，都不要多调味就可，因为要考虑到耳丝是咸的辣酱也是咸的。